昌吉- 兰世牛肉面（五彩新城店）

在西域- 昌吉- 市，吃头锅面曾是一个极富仪式感的活动。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在天还未亮时起床，做第一个与师傅打招呼的食客，喝上第一口汤，呲溜呲溜地把面条吸进，未及嚼碎就吞咽下去。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在晨光未起时，轻轻擦去嘴边一抹红红的辣椒油，心满意足地走出牛肉面馆，暗叹一句：满福。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

可别叫兰州拉面。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、柜头收Q的头巾阿姨一定会嗤之以鼻：“我们一直叫牛肉面的，外边叫兰州拉面的都不正宗。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、要几碗面？肉要不要？蛋和小菜？”

牛肉面的做法有很多种，而要做好牛肉面有两个要点！第一要有一碗好汤，第二牛肉要做得鲜香味浓，再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了

在牛肉面家族，做得比较出名的有兰州牛肉拉面！属清汤味型的！麻辣味型的又以重庆小面的兄弟麻辣牛肉面为最出名！其余的比较好吃的有酸菜牛肉面，泡椒牛肉面【现炒臊子】，现在我把这几种牛肉面的主流操作方法写出来供大家参考！

第一种：兰州牛肉拉面的做法！

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

1：面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上！然后冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包，然后小火熬制4小时以上！【牛肉大概煮制时间为2小时，熟后捞出】

2：调料包准备：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商